Có rất nhiều cách làm cà phê trứng khác nhau tùy vào các vùng miền, nhưng muốn làm được ly cà phê trứng chuẩn vị truyền thống của người Hà Nội ta cần phải chuẩn bị nguyên liệu và làm theo hướng dẫn dưới đây của Neo Cafe.
Nguồn gốc của cà phê trứng
Cà phê trứng – một đặc sản nổi tiếng của Việt Nam. Cà phê trứng có nguồn gốc từ thời Pháp thuộc. Theo truyền thống, vào những năm 1940 tại thủ đô Hà Nội, một quán cà phê tên “Giảng” đã sáng tạo ra loại đồ uống này. Cụ Nguyễn Văn Giảng – chủ nhân của quán và cũng là người phát minh ra cách pha chế cà phê trứng độc đáo.
Cách làm cà phê trứng của cụ là sự kết hợp cà phê sánh đặc với lòng đỏ trứng gà, đường và sữa để tạo ra hương vị mới lạ, và ngọt ngào. Từ đó, cà phê trứng trở thành biểu tượng ẩm thực của Hà Nội và lan rộng trên khắp cả nước.
Nguyên liệu làm cà phê trứng
Cách làm cà phê trứng ngon, trước hết ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cà phê
Cà phê được sử dụng trong cách làm cà phê trứng nên là các loại cà phê chất lượng cao như: Arabica, Ethiopia, Robusta… để mang lại hương vị cà phê đặc sản, chuẩn vị nhất.
- Trứng gà
Trứng gà nên chọn loại trứng tươi mới nhất để tránh mua phải những loại trứng bị hỏng do để lâu.
- Đường
Để tăng vị ngọt cho ly cà phê trứng thì đường là một nguyên liệu không thể thiếu trong cách làm cà phê trứng.
- Sữa đặc
Cũng giống như đường, sữa đặc góp phần tăng sự ngọt ngào của ly cà phê và làm dịu đi vị đắng của cà phê.
Hướng dẫn cách làm cà phê trứng
Để cách làm cà phê trứng thành công ta cần làm theo những bước sau đây để có 1 ly cà phê chuẩn vị nhất:
Bước 1: Tách lòng đỏ trứng
Ta cần dùng 3 quả trứng gà tươi, sau đó tách lấy 3 lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng và bỏ riêng lòng đỏ trứng ra một chiếc bát/ly để tiến hành bước thứ 2 trong cách làm cà phê trứng.
Bước 2: Đánh bông lòng đỏ trứng
Sau khi đã tách lòng đỏ trứng, ta có thể dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh tay thủ công cho đến khi dung dịch lòng đỏ trứng trở nên bông mịn, sánh đặc.
Bước 3: Pha cà phê
Có 2 cách pha cà phê phổ biến trong cách làm cà phê trứng đó là:
Pha phin truyền thống là lựa chọn mà đa số người áp dụng. Cách làm cà phê trứng bằng phương pháp pha cà phê phin như sau:
- Đặt phin lên cốc hoặc ấm phù hợp, đặt một lớp lọc (khăn lọc) vào phin và cho khoảng 2-3 thìa cà phê vào lòng phin.
- Đổ một ít nước sôi vào phin để cà phê ngấm khoảng 20-30 giây để cà phê pha mở.
- Đổ nước sôi từ từ đến khi nước ngưng chảy hoặc đạt đến mức ta mong muốn.
- Khi nước đã lọc qua cà phê và hết chảy, ta tháo phin ra.
Pha máy
Cách làm cà phê trứng bằng máy pha hiện đại là sự lựa chọn hoàn hảo của các quán cà phê bởi sự tiện lợi và thời gian pha nhanh chóng.
- Đảm bảo máy pha cà phê được làm sạch và đặt đúng vị trí.
- Đặt bình chứa nước đầy nước vào máy và đặt cốc hoặc ấm phù hợp dưới ống pha cà phê.
- Đo lượng cà phê rang xay và đổ vào phần lọc/ngăn chứa cà phê của máy pha.
- Chọn cài đặt và chế độ pha mong muốn trên máy và chờ khoảng 15-30s để máy chiết xuất cà phê.
Bước 4: Kết hợp
Sau khi đã đánh bông lòng đỏ trứng và pha cà phê xong, bước thứ 4 cũng là bước vô cùng quan trọng trong cách làm cà phê trứng đó là bước kết hợp 2 nguyên liệu trên với nhau.
Ta dùng một lượng nhỏ cà phê cùng lớp kem bông béo mịn từ lòng đỏ trứng, khuấy đều lên cùng nhau. Sau đó dùng lượng cà phê còn lại đổ từ từ vào hỗn hợp trên và đảo đều để chúng họa quyện cùng nhau là đã có ngay 1 ly cà phê trứng.
Bước 5: Thành phẩm
Làm hoàn thiện và chuẩn xác theo đúng 4 bước cách làm cà phê trứng như bên trên, ta đã có ngay một ly cà phê trứng thơm ngon, chuẩn vị của Hà Nội.
Những lưu ý khi làm cà phê trứng
Cách làm cà phê trứng ngon, ta cần lưu ý những điều sau đây:
- Chọn cà phê chất lượng cao, không nên chọn các loại cà phê trộn sẽ làm mất đi hương vị đặc sản và không đảm bảo cho sức khỏe người dùng.
- Lựa chọn trứng gà tươi, mới nhất để trứng không bị hỏng, bị ung khi đang trong các bước làm cà phê trứng.
- Cần đánh trứng trong thời gian đủ, liên tục, không nên đánh ngắt quãng để tránh lớp kem bông trứng bị tanh.
5 quán cà phê trứng ngon nhất định phải thử
Neo Cafe
Địa chỉ :
- Số 35 Nguyễn Hữu Huân, HN.
- Số 33 Lê Đại Hành, HN.
- Số 14 Duy Tân, HN.
- Số 93 Đào Tấn, HN.
- Số 46 Phạm Huy Thông, HN.
- Số 47 Nguyễn Du, HN.
Giảng Cafe
Địa chỉ:
- Số 39 Nguyễn Hữu Huân, HN.
Thái Yên Cafe
Địa chỉ:
- Số 182 – 184 Quán Thánh, HN.
- Số 21 ngõ 42 Giang Văn Minh, HN.
- Số 9 ngõ 539 Nguyễn Văn Cừ, HN.
- Số 71A Nguyễn Du, HN.
- Số 174 Thái Hà, HN.
Cafe Phố Cổ
Địa chỉ:
- 11 Hàng Gai, HN.
Cafe Đinh
Địa chỉ:
- 13 Đinh Tiên Hoàng, HN.
Bài viết trên đã cung cấp cho bạn đọc cách làm cà phê trứng chuẩn vị, thơm ngon đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Cùng Neo Cafe bắt tay vào làm ngay 1 ly cà phê trứng để thưởng thức tại nhà hoặc bạn đọc có thể tham khảo 5 quán cafe trứng ngon nhất ở ngay bên trên nhé!
