Trên hành trình vạn dặm bắt đầu bằng những bước chân tìm hiểu nguyên liệu để làm lên ly cà phê đặc sản thượng hạng, Neo đã lựa chọn được những hạt cà phê thơm ngon, chất lượng đạt chuẩn tiêu chí của tổ chức cà phê đặc sản thế giới SCAA. Mang đến cho quý khách hàng hương vị nguyên bản, mộc mạc nhưng đầy tinh tế, đẳng cấp vượt trội.
Cà phê đặc sản là gì?
Cà phê đặc sản (Specialty Coffee) là sản phẩm cà phê trồng ở vùng đất có điều kiện khí hậu tự nhiên đi kèm quy trình chăm sóc, chế biến thu hoạch hết sức tỉ mỉ, khắt khe và chăm chút. Mang hương vị tự nhiên riêng biệt, đạt chuẩn tiêu chí từ 80/100 điểm của Tổ chức cà phê đặc sản thế giới SCAA và Viện chất lượng cà phê CQI.
Cà phê đặc sản bắt nguồn từ đâu?
Trải qua 3 làn sóng cà phê mạnh mẽ, phong trào Specialty Coffee đã được tiến hóa và dần khẳng định chỗ đứng của mình trong làn sóng thứ 2. Chất lượng cà phê đã được quan tâm hơn so với làn sóng đầu chỉ tập trung tiêu thụ cà phê.
Tới làn sóng thứ 3 là bước ngoặt vô cùng mạnh mẽ của cà phê đặc sản/ Specialty Coffee đẩy mạnh chất lượng hạt cà phê hương vị nguyên bản, mộc mạc. Tập trung vào tiêu thụ cà phê mang tính bền vững và pha chế thủ công.
Thế nào là cà phê đặc sản
Để định nghĩa được cà phê đặc sản, ta dựa vào 2 yếu tố vô cùng quan trọng:
Nguyên liệu tuyển chọn
Việc lựa chọn nguyên liệu hạt cà phê là bước ngoặt để tạo lên cà phê đặc sản. Các loại giống cà phê được chọn có những đặc tính riêng biệt so với các hạt thông thường về hương vị, mùi thơm, độ ngọt và hương vị cân bằng.
Quy trình chế biến thủ công
Quy trình chế biến được chia thành 2 quy trình nhỏ hơn đó là:
Quy trình chăm bón, quan sát tỉ mỉ hạt cà phê đặc sản
Đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hạt cà phê đặc sản. Cung cấp đủ lượng nước, ánh sáng và độ dinh dưỡng cần thiết. Không những thế, kiểm soát sâu bệnh cũng là điều kiện cấp thiết để tránh ảnh hưởng tới chất lượng hạt, cho ra hạt cà phê đặc sản chất lượng cao.
Quy trình thu hoạch và chế biến
Được thực hiện thủ công rất công phu và cẩn thận. Hạt cà phê khi thu hoạch phải là loại hạt chín đỏ hoàn toàn và chế biến bằng các phương pháp rang, xay để cho ra hạt cà phê đặc sản chất lượng tốt nhất.
Tại sao nói Neo là cà phê đặc sản?
Dựa vào 3 yếu tố hương vị, nguồn gốc và quá trình sản xuất đã tạo lên thương hiệu cà phê đặc sản tại Neo Cafe
Hương vị độc đáo
Neo Cafe sử dụng hạt cà phê Arabica chất lượng cao tạo nên ly cà phê đặc sản thượng hạng mang hương vị riêng biệt, đẳng cấp.
Cà phê đặc sản thượng hạng nhà Neo Cafe có hương thơm cực kỳ phong phú và đa dạng của trái cây. Hương vị cân bằng và êm dịu, không quá đắng, chua thanh và ngọt hậu. Chính những nốt hương tinh tế ấy đã làm nên thương hiệu cà phê đặc sản thượng hạng của Neo Cafe.
Nguồn gốc chất lượng cao
Hạt Arabica được nhà Neo sử dụng là Arabica Lạc Dương được Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới chấm 84 điểm trên thang điểm 100. Được trồng trọt trên vùng đất có độ cao lý tưởng, điều kiện tự nhiên thuận lợi và sự chăm sóc tỉ mỉ từ người nông dân, hạt cà phê Arabica mang tới hương vị đặc trưng và chất lượng cà phê đặc sản thượng hạng được đảm bảo nhất.
Quá trình sản xuất cây cà phê cầu kỳ, công phu
Quy trình rang cà phê
Quy trình rang cà phê là bước vô cùng quan trọng trong việc chế biến hạt cà phê từ trạng thái xanh sau khi thu hoạch chuyển thành hạt cà phê rang xay sẵn sàng để pha chế.
Quá trình rang được chia làm 3 giai đoạn để cho ra hạt cà phê chất lượng cao, được đảm bảo nhất.
- Giai đoạn 1 – Làm khô cà phê: Giai đoạn này kéo dài khoảng 5 – 8 phút, ở nhiệt độ 150 -160 độ C. Giai đoạn này vô cùng quan trọng để giúp cho 2 giai đoạn còn lại diễn ra một cách tối ưu nhất.
- Giai đoạn 2 – Xảy ra các phản ứng: Đây là giai đoạn giúp cà phê tổng hợp đầy đủ các hương vị đặc trưng của hạt cà phê đặc sản. Tiếng nổ khi rang là báo hiệu kết thúc giai đoạn.
- Giai đoạn 3 – Develop: Đây là giai đoạn quyết định chất lượng mẻ rang tùy thuộc vào mức độ hương vị mong muốn, chiếm khoảng 18 – 25% thời gian của cả giai đoạn.
Quy trình chiết xuất cà phê bằng máy
Neo Cafe lựa chọn chiết xuất cà phê đặc sản thượng hạng bằng máy thay vì thủ công, gồm các bước sau đây:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Sử dụng hạt cà phê xay sẵn đã được đảm bảo về chất lượng.
- Đo lượng cà phê: lấy lượng cà phê vừa đủ dựa trên lượng cà phê muốn pha.
- Đo lượng nước: Tùy thuộc vào lượng cà phê sẽ lấy lượng nước vừa đủ để ly cà phê đặc sản thượng hạng có hương vị nguyên bản, đảm bảo.
- Dùng máy chiết xuất: Khoảng 15 – 30 giây đã có ly cà phê đặc sản thượng hạng hội tụ đầy đủ hương vị nguyên bản, mộc mạc và riêng biệt.
Chứng nhận SCAA – Tổ chức cà phê đặc sản hoa kỳ
SCAA – Specialty Coffee Association Of America là tổ chức quốc tế chuyên về cà phê đặc sản thế giới có trụ sở tại Hoa Kỳ.
Là một trong những tổ chức hàng đầu thế giới về cà phê, chịu trách nhiệm triển lãm, khóa học và chứng chỉ về cà phê. Hạt cà phê Arabica nhà Neo sử dụng được chấm điểm đạt chuẩn và xếp vào loại hạt thuộc cà phê đặc sản thượng hạng. Đạt 84 trên 100 điểm, Arabica là một trong số loại hạt cà phê được đánh giá cao trên thị trường cà phê đặc sản thế giới.
Hành trình kiến tạo cà phê đặc sản bền vững của Neo Cafe
Đối với người nông dân Việt Nam
Quá trình canh tác và trồng trọt không hề dễ dàng đối với người nông dân. Để có được cà phê có sản lượng tốt, chất lượng cao người nông dân phải học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm để cho ra sản phẩm cà phê tốt nhất.
Chất lượng tốt mới có thể được giá thành tốt, thu nhập tốt và ổn định hơn. Neo Cafe sử dụng hạt cà phê Specialty góp phần nâng cao tầm hiểu biết của người chăm bón cà phê, giúp người nông dân hiểu hơn về chất lượng hạt, thúc đẩy gia tăng thu nhập. Học hỏi thêm nhiều điều giúp nông sản cà phê ngày càng tiến bộ và đưa cà phê Việt Nam vươn tầm thế giới.
Đối với nhà rang cà phê Specialty
Không phải chỉ cần làm chín, cháy cà phê là thành một nhà rang cà phê. Như một vị đầu bếp, người rang cần có sự hiểu biết và lượng kiến thức vừa đủ về hóa học, vật lý để có thể cho ra một mẻ rang thành công mang lại hương vị tiêu chuẩn. Được mệnh danh là những vị đầu bếp, “nghệ nhân” người rang mang lại những mẻ cà phê đặc sản đạt chất lượng tốt nhất, hương vị tuyệt vời nhất tới người thưởng thức.
Đối với Barista
Không đơn thuần chỉ là những nhân viên pha chế bình thường, họ còn được ví von là “nghệ sĩ lừng danh” của quầy bar. Người nghệ sĩ ấy thổi hồn vào từng hạt cà phê, kể chuyện cà phê. Thậm chí là lan tỏa nhiều điều hay của cà phê đặc sản thượng hạng tới quý khách hàng.
Đối với người uống
Một ly cà phê ngon không chỉ tùy thuộc vào hương vị mà còn dựa vào nhiều yếu tố liên quan tới sức khỏe khách hàng.
Ly cà phê sạch, rõ nguồn gốc và tốt cho sức khỏe, cho hệ tiêu hóa. Không những thế, đối với những người sành cà phê thì việc thưởng thức ly cà phê ngon cũng là một thú vui tao nhã, đem lại tâm trạng thư thái, thoải mái.
Bài viết trên đã hé lộ cho người đọc hiểu rõ hơn về hành trình kiến tạo cà phê đặc sản thượng hạng của Neo Cafe, giúp người đọc hiểu rõ hơn về cà phê đặc sản và nói lên ý nghĩa quan trọng của cà phê Specialty đối với thị trường cà phê nói chung và người thưởng thức nói riêng. Chính sự đồng hành của bạn đã tạo động lực để Neo tiếp tục con đường kiến tạo chuỗi cà phê thượng hạng và chung tay lan tỏa cà phê đặc sản Việt Nam ra toàn thế giới!
